最近的校园食品安全问题应该是我们比较关注的一个点，国务院食品安全办公室于3月16日在北京召开全国校园食品安全工作电视电话会议。会议分析了当前校园食品安全形势，就贯彻落实党中央、国务院要求和《政府工作报告》的工作任务，进一步明确了责任、强化措施、排查风险，加强校园食品安全管理进行部署。明确要求学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%，让群众随时可以进行“看得见”的监督。如何能够看得见？利用安防监控助力食品安全是极为合适的。
　　一、什么是“明厨亮灶”

　　“明厨亮灶”指餐饮服务提供者采用透明、视频监控等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。目前“明厨亮灶”主要有两种公示方式：一是开放透明式，二是视频监控式。

　　开放透明式：指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程，此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其小型餐饮单位宜优先选用此种方式；

　　视频监控式：指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。

　　二、“明厨亮灶”背后，不乏安企身影
　　海康威视——全效管理、全程监控、全民监督

　　海康威视利用多年视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，让餐饮服务单位从幕后走到前台、后厨“一举一动”尽收眼底、公众真真切切了解食品“背后的故事”，可满足大、中、小型餐饮企业全面覆盖的监管需求；为指挥调度、调查取证等多种监管需求提供及时可靠监控图像信息、业务数据，提升监管主动性、覆盖面和工作效率；加强信息公开力度，形成监管和社会共治良好局面，保障食品安全。

　　大华股份——通过“乐橙云”打造透明厨房新模式

　　大华为需求方搭建一个基于视频为主要物联信息的可视化管控系统，在每个关键节点都能为监督和管理部门提供直观数据凭证，在有效保证健康食品流入市场的同时，通过对物流、终端消费等产业链相关数据联动，可以为食药监局、环保等职能部门，有效地提供数据服务，让相关政府与商业系统运转更加科学。

　　宇视科技——前端IPC部署为方案提供完整的视频信息

　　宇视科技定制全套视频安防解决方案，筑起厨卫安全防线：系统布控方面，前端IPC部署为方案提供完整的视频信息；操作平台方面，校方和家长可通过APP远程实时查看学校厨房情况，及时有效监督卫生状况，对不合格情况进行投诉、举报及曝光；商家需进行档案资质管理备案及审批；监管单位可与商家线上沟通，实现监管工作的制定、下发、执行、结果审核、整改及跟踪。云端服务方面，宇视部署大数据管理平台，监管、公众、企业均可通过不同维度接入，满足各自需求。

　　天地伟业——深入调研分析，遵循国家明厨亮灶建设标准

　　针对目前校园食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，天地伟业遵循国家明厨亮灶建设标准，从食药监局等监管单位、餐饮企业等经营单位、校方需求、学生家长等多角度剖析，设计出满足各类用户使用需求的明厨亮灶监管平台，并已在天津市北辰区、常州市新北区、合肥市经开区、苏州市高新区、珠海市万山岛、哈尔滨市呼兰区等多个地区投入使用。

　　三、安防企业：辅助监管为主

　　近年来，智慧安防以其智能化、平台化、云端化等特点迅速落地到各个场景，帮助解决不同场景的不同监管需求。从海康、大华、宇视和天地伟业的“明厨亮灶”解决方案可以看出，安企在食品监管“明厨亮灶”建设工程中充当着辅助监管的重要角色，那么企业推出相应的解决方案或产品之前要注意什么？

　　符合不同地方区域建设标准

　　自2014年起，在国家食品药品监督管理总局部署推动“明厨亮灶”下，各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。近几年全国各省也都在制订发布“明厨亮灶”建设规范和标准，倡导各级学校、大中型餐饮单位等试点先行，重点区域和重点餐饮服务单位重点突破，根据区域实际情况制定因地制宜的政策和标准。

　　各个区域适应的建设标准有所差别，在对设备的选型、报价等方面侧重点也有所不同，企业应根据区域实际情况制定因地制宜的解决方案。

　　深入市场调研分析，把握不同场景的建设需求

　　企业需要了解社会大众真正的需求是什么，政府部门真正要监管的是哪些方面。

　　以学校食堂为例，2017年教育部曾发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。从教育部发文可以看出，要求监控设备具有实时性、透明性，不仅仅是监控工作人员，还要监控到食品加工制作过程，保留云端数据，实行全方位监控。所以，企业要深入市场调研分析本质原因，把握不同场景的建设需求。

　　运用人工智能技术，实现“后厨直播”

　　运用大数据、云计算、物联网等技术，通过无线高清摄像头，运用“互联网视频云”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”上，监管部门和消费者可以使用手机APP或关注微信公众号，就可以实时观看餐饮单位后厨情况，实现“后厨直播”。

　　四、民以食为天，食以安为先

　　“民以食为天，食以安为先”，实施“明厨亮灶”工程，旨在努力实现餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”转变。安防监控用一台监控摄像机，起到的作用不仅仅是监控录像，承载的是监管部门与社会大众的信任，这也需要安企具备一定的社会责任心，与社会大众与政府部门将食品安全问题落到实处。